Jak se liší druhy zrnkové kávy? Zjistěte více o chutích a původu těch nejlepších světových káv – od afrických po latinskoamerické. Pochopení, odkud pochází káva a cesta od farmy k šálku, vám pomůže získat ze své kávy maximum. 

Střední Amerika: Vyvážené druhy zrnkové kávy pro každou příležitost

Střední Amerika je regionem, kde najdete jedny z nejoblíbenějších druhů zrnkové kávy na světě. Jejich chuť je lahodná, vyvážená a nasládlá – což je kombinace, kterou miluje většina kávových nadšenců. Země jako Guatemala, Honduras, Kostarika, Nikaragua a Salvador mají dlouhou tradici pěstování kávy a vynikající podmínky, které vedou k produkci kávových zrn mimořádné kvality.

Hlavní přednosti středoamerických káv:

• Vyvážený chuťový profil: Kávy ze Střední Ameriky mají sladkou, jemnou a vyváženou chuť. Často v nich najdete tóny čokolády, karamelu, oříšků a ovoce, což je činí velmi univerzálními.
• Střední až nízká acidita: Na rozdíl od některých jiných druhů zrnkové kávy, mají středoamerické kávy střední až nižší úroveň kyselosti. To jim dodává hladký a příjemný chuťový profil, který není příliš ostrý.
• Výrazné tělo: Tyto druhy kávy mají plnou a „kulatou“ chuť, což z nich dělá perfektní volbu jak pro milovníky espressa, tak pro příznivce filtrované kávy.

Nejznámější kávové regiony ve Střední Americe:

• Guatemala: Nabízí jeden z nejkomplexnějších chuťových profilů mezi středoamerickými druhy zrnkové kávy – od čokoládových tónů po oříšky a koření. Káva z Guatemaly má obvykle plné tělo a střední aciditu.
• Kostarika: Kostarické druhy kávy jsou proslulé svou čistou a jasnou chutí. Jejich sladký, lehce ovocný profil s jemnou kyselostí je perfektní pro různé metody přípravy.
• Honduras: Kávy z Hondurasu jsou sladké s tóny karamelu a mléčné čokolády, často mají bohaté tělo a hladkou chuť.
• Salvador a Nikaragua: Tyto regiony produkují jemné a univerzální druhy zrnkové kávy s vyváženou kyselostí, sladkostí a ovocnými tóny.

Jak připravit středoamerické druhy zrnkové kávy?

Středoamerické kávy jsou díky svému vyváženému chuťovému profilu vhodné pro celou řadu příprav.

• Espresso: Výrazné tělo a jemná sladkost těchto druhů zrnkové kávy vyniknou v espressu.
• Filtr (překapávaná káva): Použijte V60, Chemex nebo French Press, abyste zdůraznili jemnost a sladkost středoamerických káv.
• Mléčné nápoje (cappuccino, latte): Díky výraznému tělu a vyvážené chuti se středoamerické kávy skvěle hodí i pro kombinaci s mlékem.

Jamaica Blue Mountain: Prémiový kávový poklad

Mezi exkluzivní druhy zrnkové kávy patří také káva „Jamaica Blue Mountain“. Tato jedinečná káva je pěstována ve vysokých nadmořských výškách na Jamajce, což jí dodává jemnou chuť, mírnou kyselost a plné tělo. Je známá svou sladkostí, květinovými tóny a oříškovým aroma. Díky svému vysoce kvalitnímu zpracování a omezené produkci je „Jamaica Blue Mountain“ považována za jednu z nejdražších káv na světě a často je vyhledávána opravdovými znalci kávy.

Jižní Amerika: Rozmanité chutě a bohatá tradice pěstování kávy

Kávové plantáže Jižní Ameriky patří mezi největší na světě a tento kontinent je právem považován za jednu z nejdůležitějších oblastí pro pěstování kávy. Jižní Amerika je domovem Brazílie, největšího producenta kávy na světě, a také majestátních And, nejdelšího kontinentálního pohoří. Díky tomu má region pestrou geografii – od ledovců přes sopky, pouště až po tropické lesy. Tento rozmanitý terén, zejména v Kolumbii, nabízí mnoho mikroklimat, což dává vzniknout široké škále chutí a aroma.

Přednosti káv z Jižní Ameriky:

• Bohaté tělo a vyvážená chuť: Jihoamerické kávy, zejména z Brazílie, jsou vyhledávané pro své plné tělo, nízkou aciditu a vyváženost, což z nich dělá perfektní základ pro espresso.
• Jemné a univerzální chuťové profily: Kolumbijské kávy mají o něco vyšší kyselost a jsou proto vhodné pro různé metody přípravy – od espressa až po filtrační kávu. Jejich chuťové profily často obsahují tóny čokolády, karamelu a ovoce.
• Vhodné do směsí: Jihoamerické kávy jsou díky své vyvážené chuti často používány do kávových směsí. V kombinaci s dalšími regionálními kávami vznikají směsi s krásně harmonickou chutí, ideální pro espresso i mléčné nápoje.

Nejvýznamnější kávové oblasti Jižní Ameriky:

• Brazílie: Jako největší producent kávy na světě nabízí Brazílie širokou škálu chutí. Brazilské kávy mají výrazné tělo, jemnou aciditu a bohatou, sladkou chuť. Díky tomu se skvěle hodí na espresso a také do směsí, kde fungují jako chuťový základ.
• Kolumbie: Kolumbie je známá pro svou rozmanitost chutí, která se odráží v mírně vyšší aciditě, jemných ovocných tónech a bohaté chuti. Kávy z Kolumbie jsou univerzální a skvěle se hodí jak na filtr, tak na espresso. V Alesio ji máme velmi oblíbenou ve směsi kávy Mañana.
• Peru, Ekvádor, Bolívie: Tyto země produkují kávu s výrazným tělem a čistými chuťovými profily. Kávy z těchto oblastí se často vyznačují sladkými a jemnými chutěmi, které jsou skvělé pro samostatné šálky i směsi.

Další oblasti pěstování kávy: Asie, Oceánie a další skryté kávové poklady

Kromě tradičních regionů, jako jsou Afrika, Střední a Jižní Amerika, existují další místa po celém světě, kde se káva pěstuje a kde vznikají jedinečné chuťové profily, které stojí za objevování.

Asie

• Indonésie (Sumatra, Java, Sulawesi): Kávy z Indonésie jsou známé pro své plné tělo, nízkou aciditu a zemitou chuť. Díky způsobu zpracování (wet-hulling) mají často tóny čokolády, koření a bylin. Sumatra a Java patří mezi nejvýznamnější kávové regiony. „Wet-hulling“ je metoda zpracování kávy používaná v Indonésii, která dodává kávě zemitou chuť, plné tělo a nižší kyselost.
• Vietnam: Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě, přičemž většina jeho produkce je robusta. Vietnamská robusta má silnou, zemité tělo s vyšším obsahem kofeinu a je často používána v kávových směsích.
• Indie: Indie produkuje především kávu arabica, která má jemný, sladký profil s náznaky koření, oříšků a ovoce. Káva je zde často pěstována v monzunovém klimatu, což jí dodává unikátní chuťové vlastnosti.

Oceánie a Pacifik

• Papua Nová Guinea: Kávy z Papuy Nové Guineje mají často bohatou chuť s tóny ovoce, květin a jemnou kyselostí. Díky různorodému terénu má zdejší káva širokou paletu chuťových profilů a překvapí svou komplexností.
• Havaj (Kona Coffee): Káva Kona z Havaje je vysoce ceněná a známá pro svou jemnou, vyváženou chuť s mírnou kyselostí a tóny ovoce, ořechů a čokolády. Pěstování této kávy v sopečné půdě dodává zrnům jedinečný charakter.

Střední východ

• Jemen: Jemenské kávy, zejména z oblasti Mocha, jsou jedny z nejstarších druhů káv na světě. Mají plné tělo, nízkou kyselost a jedinečnou chuť s tóny koření, kakaa a sušeného ovoce.

Cibetková káva (Kopi Luwak): Luxusní nebo problematická?

Jednou ze známých, ale kontroverzních druhů zrnkových káv je „Kopi Luwak“ neboli cibetková káva. Tato káva je vyrobena ze zrn, která prošla zažívacím traktem cibetky – malého šelmovitého zvířete. Ačkoliv je tato káva často propagována jako luxusní a má velmi vysokou cenu, většina cibetek je chována v nepřirozených podmínkách, které pro ně představují utrpení. Navíc je tento typ zpracování zrna v podstatě marketingovým tahem – většina odborníků na kávu se shoduje, že proces trávení cibetkami nemá významný vliv na chuť kávy a její vysoká cena tak není odůvodněná kvalitou. Pokud tedy hledáte kvalitní kávu, doporučujeme se soustředit na tradiční způsoby zpracování a vybrat si z poctivě vypěstovaných zrn.

Ačkoliv existuje mnoho netradičních způsobů zpracování kávy, jako je například cibetková káva, nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím chuť kávy je její odrůda. Pojďme si tedy představit tři hlavní odrůdy kávy a jejich vlastnosti, které tvoří až 99 % světové produkce.

Přehled hlavních odrůd kávy

1. Arabica (Coffea arabica)

   • Podíl na produkci: Přibližně 60–70 % světové produkce kávy.
   • Chuťový profil: Jemná, komplexní chuť s vyšší kyselostí, často s tóny ovoce, květin nebo čokolády.
   • Pěstování: Arabica je citlivá na choroby a vyžaduje specifické podmínky – vysokou nadmořskou výšku, mírné klima.
   • Zajímavost: Jedná se o nejstarší a nejvíce ceněnou odrůdu kávy, která se pěstovala téměř výhradně až do konce 19. století.

2. Robusta (Coffea canephora)

   • Podíl na produkci: Přibližně 30–40 % světové produkce kávy.
   • Chuťový profil: Robustnější, zemitá a hořká chuť s nižší aciditou, často obsahuje tóny oříšků nebo dřeva.
   • Pěstování: Robusta je odolná vůči chorobám (včetně kávy likvidující choroby CLR) a vyžaduje méně specifické podmínky pro růst. Obsahuje také vyšší množství kofeinu než arabica.
   • Zajímavost: Ačkoliv je méně kvalitní než arabica, robusta má vyšší výnosnost a je často používána v espresso směsích pro zvýraznění chuti a pěny.

3. Liberica (Coffea liberica)

   • Podíl na produkci: Méně než 1 % světové produkce kávy.
   • Chuťový profil: Výrazně aromatická, často se silnými ovocnými nebo květinovými tóny, někdy s lehkou dřevitostí.
   • Pěstování: Liberica je pěstována hlavně v jihovýchodní Asii a západní Africe. Rostliny jsou větší než arabica a robusta a plody mají jiný tvar.
   • Zajímavost: Liberica je spíše regionální specialitou a není tak běžná na světovém trhu jako arabica nebo robusta.

Hlavní pododrůdy arabiky:

• Bourbon: Jedna z nejoblíbenějších pododrůd arabiky, pěstovaná hlavně v Latinské Americe. Káva má sladší chuť a plné tělo s jemnou kyselostí.
• Typica: Základní pododrůda arabiky s hladkým a jemným chuťovým profilem. Z Typicy pochází mnoho dalších kultivarů, včetně exkluzivní „Jamaica Blue Mountain“.
• Geisha (Gesha): Vysoce ceněná odrůda arabiky původně z Etiopie, která se proslavila v Panamě. Je známá svou komplexní chutí s tóny ovoce a květin a patří mezi nejdražší kávy na světě.

Objevte své oblíbené druhy zrnkové kávy

Svět kávy je neuvěřitelně pestrý a nabízí širokou škálu chutí, vůní a zážitků – od svěžích a ovocných afrických káv přes sladké a vyvážené kávy ze Střední Ameriky až po plné a bohaté chutě Jižní Ameriky. Pochopení jednotlivých druhů zrnkové kávy, jejich regionů a odrůd vám umožní najít svůj vlastní oblíbený šálek a připravit si kávu přesně tak, jak ji máte rádi.

Pokud si nejste jisti, které chutě vám budou nejvíce vyhovovat, nebo chcete objevovat nové kávové zážitky, nabízíme vám degustační sady Alesio. V nich najdete pečlivě vybrané kávy z různých regionů, od tradičních chutí po jedinečné speciality. Prohlédněte si naši nabídku a vydejte se na cestu za objevováním těch nejlepších chutí světa kávy.

Vyzkoušejte naše degustační sady Alesio ZDE